Crème

On trouve cette crème davantage dans la gastronomie française.

Elle a une saveur un peu acide, due à l'ajout d'un ferment lactique.

Cette crème contient 5 à 6 % de matières grasses. Elle est différente de la crème que l'on nomme "moitié-moitié".

Elle est pasteurisée et homogénéisée. Le contenant doit toujours fournir les informations nutritionnelles.

La crème la plus riche en matières grasses porte en Amérique du Nord l'appellation "crème à fouetter", par référence à la préparation de la crème Chantilly.

Selon les pays, le pourcentage de matières grasses varie entre 30 et 40 %.

Les crèmes aromatisées au capuccino, à la vanille, au moka, ont été créées à la suite de l'engouement du public pour les nouveaux mélanges de cafés (noisette, praline, irlandais). Pratiques, elles parfument les cafés et les boissons fouettées.

Au Canada, elle est appelée "crème sure" et est faite à partir d'une crème pasteurisée à laquelle on a ajouté une culture bactérienne.

Cette nouvelle crème légèrement plus épaisse que la crème 10 % de matières grasses peut contenir 12 à 30 % de matières grasses.

Cette crème, en plus de servir au café, se prête bien aux mélanges fouettés.